Новини

В производствената линия за преработка на храни високотемпературната стерилизация е много важна.Основната цел на стерилизацията е Bacillus botulinum, който може да произвежда токсини, които причиняват фатална вреда на човешкото тяло.Това е топлоустойчива анаеробна бактерия, която може да бъде изложена на температура от 121°C.Той ще загуби своята биологична активност в рамките на три минути и ще загуби своята биологична активност в среда от 100°C за около 6 часа.Разбира се, колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко е времето за оцеляване на бактериите.Според научните тестове стерилизацията е по-подходяща при 121 ℃.По това време опаковката има добра топлоустойчивост и вкусът на храната е сравнително добър.При стерилизиране при 121°C стойността на F на хранителния център достига 4 и B. botulinum няма да бъде открит в храната, което отговаря на изискванията за търговска стерилност.Следователно, когато стерилизираме месни продукти, температурата обикновено се контролира на около 121°C.Твърде високата температура ще се отрази неблагоприятно на вкуса на храната!

Метод на стерилизация

1. Стерилизация с циркулираща гореща вода:

При стерилизация цялата храна в тенджерата се накисва в гореща вода и по този начин разпределението на топлината става по-равномерно.

2. Стерилизация с пара:

След като храната се постави в тенджерата, първо не се добавя вода, а директно в парата, за да се загрее.Тъй като по време на процеса на стерилизация във въздуха в съда има студени петна, разпределението на топлината по този начин не е най-равномерно.

3. Стерилизация с воден спрей:

Този метод използва дюзи или тръби за пръскане за пръскане на гореща вода върху храната.Процесът на стерилизация е да се напръска гореща вода във формата на мъгла върху повърхността на храната през дюзите, инсталирани от двете страни или отгоре на съда за стерилизация.Не само температурата е равномерна и няма мъртъв ъгъл, но и скоростта на нагряване и охлаждане е бърза, което може цялостно, бързо и стабилно да стерилизира продуктите в тенджерата, което е особено подходящо за стерилизация на меко опаковани храни.

4. Стерилизация при смесване на водна пара:

Този метод на стерилизация е въведен от Франция.Той умело съчетава типа пара и тип воден душ.Малко количество вода се добавя към съда, за да се отговори на употребата на циркулиращ спрей.Парата навлиза директно в страната, което наистина реализира краткосрочна висока ефективност, икономия на енергия и опазване на околната среда и е подходяща за специални продукти.На стерилизация.

Предпазни мерки

Високотемпературната стерилизация е много важна за предприятие за преработка на храни.Той има следните две характеристики:

1. Еднократно: Работата по стерилизация при висока температура трябва да бъде завършена наведнъж от началото до края, без прекъсване и храната не може да се стерилизира многократно.
2. Абстракцията на ефекта на стерилизация: стерилизираната храна не може да бъде открита с просто око, а тестът за бактериална култура също отнема седмица, така че е невъзможно да се тества стерилизационният ефект на всяка стерилизирана партида храна.
Въз основа на горните характеристики това изисква от производителите да:

1. Първо, трябва да се справим добре с хигиенната еднородност на цялата верига за преработка на храни и да гарантираме, че първоначалното количество бактерии във всяка торба с храна преди пакетирането е равно, така че да гарантираме ефективността на установената формула за стерилизация.
2. Второто изискване е да разполагате със стерилизационно оборудване със стабилна производителност и точен контрол на температурата и да прилагате установената формула за стерилизация без отказ и минимална грешка, за да осигурите стандарт и еднаквост на стерилизационния ефект.