• 1

Новини

В производствения процес на брашнени продукти, смесването на тесто е процес, пряко свързан с качеството на брашните продукти. Първата стъпка на месене е да се позволи на суровото брашно да абсорбира влагата, което е удобно за каландриране и образуване в последващия процес. Освен това суровото брашно трябва да абсорбира напълно водата по време на процеса на месене, за да може глутенът в брашното да образува мрежова структура. Количеството влага, погълнато от брашното, има решаващ ефект върху качеството на брашнения продукт.
   1. Принцип на процеса на машина за вакуумно смесване:

Вакуумно месене означава месене на тесто под вакуум и отрицателно налягане. Частиците пшенично брашно се разбъркват с вода под отрицателно налягане. Тъй като няма бариера за въздушните молекули, той може да абсорбира водата по-пълно, бързо и равномерно, като по този начин насърчава структурата на протеиновата мрежа на тестото. Трансформация, значително подобряваща качеството на продуктите с юфка.

   2. Процес функция на вакуумна машина за смесване:

  ● В сравнение с обикновената технология на месене, тя може да увеличи влажността на тестото с 10-20%.

  ● Свободната вода в тестото е намалена и не е лесно да се залепи за валяка по време на валцуването; частиците тесто са по-малки, а храненето е по-равномерно и гладко.

  ● Частиците от пшенично брашно абсорбират водата равномерно и напълно, а структурата на глутеновата мрежа е напълно оформена, което може да направи тестото златисто на цвят и значително да увеличи плътността и здравината, така че готовите юфка да са вкусни, гладки, дъвчащи и несмесваеми (намалено разтваряне).

        ● Вакуумното месене приема двустепенно двускоростно смесване, високоскоростно смесване вода-прах и нискоскоростно месене. Тъй като времето за смесване е съкратено и няма въздушно съпротивление, то не само намалява консумацията на енергия, има значителни ефекти за спестяване на енергия и намаляване на емисиите, но също така поддържа тестото топло. Повишаването на температурата се намалява с около 5 ℃ -10 ℃, което избягва денатурацията на протеини поради прекомерното повишаване на температурата на тестото и уврежда организацията на глутеновата мрежа.

vacuum dough mixer

Време за публикуване: май-12-2020