В производствения процес на брашнени продукти замесването на тестото е процес, пряко свързан с качеството на брашнените продукти.Първата стъпка на месене е да се позволи на суровото брашно да абсорбира влагата, което е удобно за каландриране и оформяне в следващия процес.Освен това суровото брашно трябва напълно да абсорбира вода по време на процеса на месене, за да накара глутена в брашното да образува мрежова структура.Количеството влага, абсорбирано от брашното, има решаващ ефект върху качеството на брашнения продукт.
1. Принцип на процеса на вакуумна смесителна машина:
Вакуумно месене означава месене на тесто под вакуум и отрицателно налягане.Частиците от пшенично брашно се разбъркват с вода под отрицателно налягане.Тъй като няма бариера от въздушни молекули, то може да абсорбира водата по-пълно, бързо и равномерно, като по този начин насърчава структурата на протеиновата мрежа на тестото.Трансформация, значително подобряване на качеството на продуктите с юфка.
2. Функция на процеса на вакуумна смесителна машина:
●В сравнение с обикновената технология за месене, тя може да увеличи влажността на тестото с 10-20%.
●Свободната вода в тестото е намалена и не е лесно да се залепи за валяка по време на разточване;частиците на тестото са по-малки, а подаването е по-равномерно и гладко.
●Частиците от пшенично брашно абсорбират водата равномерно и напълно и структурата на глутенова мрежа е напълно оформена, което може да направи тестото златисто на цвят и значително да увеличи плътността и здравината, така че готовата юфка да е вкусна, гладка, дъвчаща и несмесваща се (намалено разтваряне).
●Вакуумното месене приема двустепенно смесване с две скорости, високоскоростно смесване на вода-прах и нискоскоростно месене.Тъй като времето за смесване е съкратено и няма въздушно съпротивление, то не само намалява консумацията на енергия, има значителни ефекти за пестене на енергия и намаляване на емисиите, но също така поддържа тестото топло.Покачването на температурата се намалява с около 5℃-10℃, което избягва денатурацията на протеина поради прекомерното повишаване на температурата на тестото и уврежда организацията на глутенова мрежа.
Време за публикуване: 12 май 2020 г