• 1

Новини

Използвайки соеви тъканни протеини, рафиниран прах от коняк, протеинов прах и растително масло като основни суровини, структурните характеристики на всеки компонент се използват за заместване на животинско месо и изпитване на технологията за обработка на вегетарианско месо и шунка.

Основна формула

Соев тъкан протеин 10, ледена вода 24, растително масло 7,5, коняк на прах 1,2, протеин на прах 3, модифицирано нишесте 1,8, готварска сол 0,9, бяла захар 0,4, мононатриев глутамат 0,14, I + G 0,1, вегетариански аромат 0,15, суроватъчен протеин 0,6, Соев сос на прах 0,6, цвят карамел 0,09, TBHQ 0,03.

2

Производствен процес

Протеин от соеви зърна → добавете вода за рехидратиране → дехидрат → коприна → хладно → резерв

Добавете помощни материали в ледена вода → разбъркайте и емулгирайте → добавете копринена протеинова соева тъкан → високоскоростно разбъркване → клизма → готвене (стерилизация) → откриване → краен продукт → съхранение

Оперативни точки

1. Рехидратация: добавете вода, за да позволите на протеина от соева тъкан да абсорбира водата и да я овлажни и рехидратира. През това време ръчното разбъркване може да съкрати времето за рехидратация.

2. Дехидратация: След рехидратация соевият протеин в тъканта се дехидратира в специална машина за дехидратация и може да се поддържа само подходяща свързваща вода. Съдържанието на вода обикновено се контролира между 20% и 23%. Температурата на протеина от соеви тъкани след дехидратация обикновено не надвишава 25 ° C, което се определя от температурата на водата, използвана при рехидратация. 

3. Коприняване: Дехидратираните парчета протеин от соеви тъкани се усукват във влакнести влакна от вегетарианска машина за усукване на месо; изисква се да се охлади навреме до стайна температура, за да се избегне миризмата и влошаването на протеина при висока температура, което ще се отрази неблагоприятно върху качеството на крайния продукт.

4. Смесване: Смесете спомагателни материали като коняк на прах, емулгатор и др., Заедно с растително масло в ледена вода и емулгирайте при разбъркване в средния диапазон. След равномерно емулгиране, сложете копринената протеинова соева коприна и разбъркайте с висока скорост в продължение на 15min ~ 20min.

5. Клизма: Изберете подходящата обвивка и я поставете върху машината за клизма, клизма на смесените вискозни пълнежи според зададените спецификации.

6. Готвене (стерилизация): Гответе шунката при 98 ℃ за около 25 минути, подходящо за съхранение в хладилник. Може да се стерилизира при 135 ℃ за около 10 минути и може да се съхранява при стайна температура. Горните спецификации на продукта са 45g ~ 50g / лента, теглото на продукта се увеличава, времето за готвене трябва да се удължи.

7. Тестване: Хигиенната проверка е незаменима работа, за да могат продуктите да бъдат квалифицирани и да гарантират срока им на годност. Елементите, които трябва да бъдат тествани, обикновено включват влага и броя на бактериалните клетки. Броят на продуктовите колонии трябва да бъде под 30 / g. Не трябва да се откриват патогенни бактерии.

(2) Бързо замразяване. Поставете пробата в бърз фризер и замразете до -18 ° C.

(3) Печене. Извадете материала, поставете го в тава за печене и го изпратете във фурната. (Огън нагоре и надолу, печете при 150 ℃ за 5 минути, след това завъртете до 130 ℃ за 10 минути). Нанесете готовия мед с вода върху запазеното месо и го изпратете отново във фурната (огън нагоре и надолу, 130 ℃, 5 минути). Извадете го, покрийте със слой намазнена хартия, обърнете го върху тавата за печене, измийте с медена вода и накрая го изпратете във фурната (нагоре и надолу огън, 130 ℃, 20 минути може да е извън фурната). Нарежете печеното месо в правоъгълна форма.


Време за публикуване: 28 ноември 2020 г.