Използвайки тъканен протеин от соя, рафиниран прах от коняк, протеин на прах и растително масло като основни суровини, структурните характеристики на всеки компонент се използват за замяна на животинско месо и тестване на технологията за обработка на вегетарианско месо и колбаси от шунка.
Основна формула
Соев тъканен протеин 10, ледена вода 24, растително масло 7,5, коняк на прах 1,2, протеин на прах 3, модифицирано нишесте 1,8, готварска сол 0,9, бяла захар 0,4, мононатриев глутамат 0,14, I + G 0,1, вегетариански аромат 0,15, суроватъчен протеин Соев сос на прах 0,6, цвят карамел 0,09, TBHQ 0,03.
Производствен процес
Тъканен протеин от соя → добавете вода за рехидратиране → дехидратирайте → коприна → охлаждане → резерв
Добавете помощни материали в ледена вода → разбъркайте и емулгирайте → добавете коприна от протеин от соева тъкан → високоскоростно разбъркване → клизма → готвене (стерилизация) → откриване → готов продукт → съхранение
Работни точки
1. Рехидратация: добавете вода, за да позволите на протеина от соевата тъкан да абсорбира вода и я овлажнете и рехидратирайте.През това време ръчното разбъркване може да съкрати времето за рехидратация.
2. Дехидратация: След рехидратация протеинът на соевите тъкани се дехидратира в специална машина за дехидратация и може да се запази само подходяща свързваща вода.Обикновено контролираното съдържание на вода е между 20% и 23%.Температурата на соевия тъканен протеин след дехидратация обикновено не надвишава 25 ° C, което се определя от температурата на водата, използвана при рехидратация.
3. Копринене: Дехидратираните парчета протеин от соева тъкан се усукват във влакнести нишки от вегетарианска машина за усукване на месо;изисква се навреме да се охлади до стайна температура, за да се избегне миризмата и влошаването на протеина при висока температура, което ще се отрази неблагоприятно на качеството на крайния продукт.
4. Смесване: Смесете помощни материали като коняк на прах, емулгатор и т.н. заедно с растително масло в ледена вода и емулгирайте при разбъркване в средна степен.След като емулгирате равномерно, поставете коприна от протеин от соевата тъкан и разбъркайте на висока скорост в продължение на 15 минути ～ 20 минути.
5. Клизма: Изберете подходящата обвивка и я поставете върху машината за клизма, клизмирайте смесените вискозни пломби според зададените спецификации.
6. Готвене (стерилизация): Гответе шунката при 98 ℃ за около 25 минути, подходяща за съхранение в хладилник.Може да се стерилизира при 135 ℃ за около 10 минути и може да се съхранява при стайна температура.Горните спецификации на продукта са 45g ~ 50g / лента, теглото на продукта се увеличава, времето за готвене трябва да се удължи.
7. Тестване: Хигиенната инспекция е незаменима работа, за да могат продуктите да бъдат квалифицирани и да гарантират техния срок на годност.Елементите, които трябва да бъдат тествани, обикновено включват влага и броя на бактериалните клетки.Броят на колониите на продукта трябва да бъде под 30 / g.Не трябва да се откриват патогенни бактерии.
(2) Бързо замразяване.Поставете пробата в бърз фризер и замразете до -18 ° C.
(3) Печене.Извадете материала, поставете го в тава за печене и го изпратете във фурната.(Огън нагоре и надолу, печете на 150 ℃ за 5 минути, след това включете на 130 ℃ за 10 минути).Намажете готовия мед с вода върху запазеното месо и го изпратете отново във фурната (нагоре и надолу огън, 130 ℃, 5 минути).Извадете го, покрийте го със слой намазнена хартия, обърнете го върху тавата за печене, намажете с медена вода и накрая го изпратете във фурната (нагоре и надолу огън, 130 ℃, 20 минути може да бъде извън фурната).Нарежете печеното месо на правоъгълна форма.
Час на публикация: 28 ноември 2020 г